Titre du groupe

Saisissez le message d'introduction de votre groupe de rubriques

Histoire du sucre

LE SUCRE
Le mot SUCRE vient du "grec" saccharum, dérivé du sanskrit "sarkara". L'origine du mot "sarkara" est "sri" "brisé" qui exprime l'état du sucre réduit en fragments...

Suite...

 

COMPOSITION
Le sucre est composé d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène assemblés en molécules...

Suite...

 

LE SUCRE DE CANNES ISSU D'UNE AGRICULTURE BIOLOGIQUE

La récolte de la canne à  sucre dure 5 mois en moyenne, elle est ramassée au début de l'Automne.

La canne est récoltée à la main par des coupeurs ceci dans un souci de préserver la nature et d'utiliser le moins possible les machines. Cela permet également que la chausse de la canne ne soit pas abîmer et de permettre une meilleure repousse de la plante.

Ensuite, les cannes sont dirigés...

Suite...

 

COOPERATIVE MANDUVIRA
Manduvira a vu le jour en 1975, son siège est situé dans la région d'Arroyos y Esteros près de la capitale Asuncion au Paraguay. A l'origine les producteurs de sucre bio étaient rattachés à  une usine et avaient très peu de pouvoir de négociation. Pourtant, il y a toujours eu une solidarité particulière entre les membres de Manduvira qui poussa 500 producteurs à faire grève contre le moulin à ...

Suite...

Commerce Equitable


Suite...

 

SANTE
Le sucre blanc, aujourd'hui couramment considéré comme le « vrai sucre »  est un produit industriel. Le sucre blanc est chimiquement pur, il ne contient rien et va donc faire le lit de la dévitalisation, de la déminéralisation en contraignant l'organisme à  aller puiser dans ses réserves de minéraux...

Suite...

L'arôme

L'AROME
L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet, la notion d'arôme s'applique plus particulièrement aux produits alimentaires. Les fruits, légumes, épices, aromates, viandes, poissons, produits laitiers, ont des arômes, que les industriels de l'agroalimentaire souhaitent reproduire, standardiser, renforcer. Pour répondre à...

Suite...

Arômes naturels

AROMES NATURELS

Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale. Ils n'ont subi qu'un nombre limité de transformations qui sont autorisées (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentation ou réaction enzymatiques)Les arômes naturels et les substances aromatisantes naturelles sont des préparations et des substances simples, acceptables pour la consommation humaine, obtenues...

Suite...

Aromes identiques naturels

AROMES IDENTIQUES NATURELS
Un arôme identique naturel est composé de substances aromatisantes identiques au naturel, obtenues par synthèse. Une substance aromatisante identique au naturel est chimiquement identique à une substance aromatisante naturelle (nativement présente dans les plantes, fruits, épices, viandes, poissons, fromages…), elle est également identique tant en odeur qu'en goût. Pour reproduire ces substances...

Suite...

Arômes artificiels

AROMES ARTIFICIELS
Les scientifiques ont identifié des molécules intéressantes d'un point de vue aromatique (pour renforcer et améliorer le goût des arômes), mais n'ayant pas encore été découverts dans la nature : ce sont les substances aromatisantes artificielles. Lorsqu'elles rentrent dans la composition d'un arôme celui-ci est qualifié d'artificiel. En Europe, il suffit d'une seule molécule artificielle dans un...

Suite...

Arômes de transformation

AROMES DE TRANSFORMATION
Les arômes de transformation sont des arômes obtenus par réaction de Maillard, le but étant de copier les réactions se produisant naturellement lors de la cuisson des aliments, afin d'en reproduire industriellement les arômes. Les arômes de Maillard sont utilisés dans l'élaboration de la plupart des produits industriels tels que soupes, sauces, plats cuisinés, produits à base de viande (jambon,...

Suite...

Arômes de fumée

AROMES DE FUMEE
Arômes obtenus par combustion de bois (hêtre, bouleau, mesquite, etc.) et récupération/condensation des fumées. Incontournable pour réaliser des produits comme les saucisses, les sauces barbecue, chips goût fumé, etc..

Suite...


Site web créé avec Lauyan TOWebDernière mise à jour : lundi 15 octobre 2018