LE SUCRE ET LE GOUT

La récolte de la canne à  sucre dure 5 mois en moyenne, elle est ramassée au début de l'Automne. La canne est récoltée à la main par des coupeurs ceci dans un souci de préserver la nature et d'utiliser le moins possible les machines. Cela permet également que la chausse de la canne ne soit pas abîmer et de permettre une meilleure repousse de la plante. Ensuite, les cannes sont dirigés vers une...

Le sucre est composé d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène assemblés en molécules Il existe des molécules de sucre différentes (selon leur forme et leur taille) : le glucose : à  base de blé ou de miel par exemple le fructose : à  base de fruits le chapelet de glucose ou l'amidon : sucre de pomme de terre le glucose et le fructose associé©s : la saccharose (dans la carotte, la betterave...

L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet, la notion d'arôme s'applique plus particulièrement aux produits alimentaires. Les fruits, légumes, épices, aromates, viandes, poissons, produits laitiers, ont des arômes, que les industriels de l'agroalimentaire souhaitent reproduire, standardiser, renforcer. Pour répondre à...

Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale. Ils n'ont subi qu'un nombre limité de transformations qui sont autorisées (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentation ou réaction enzymatiques)Les arômes naturels et les substances aromatisantes naturelles sont des préparations et des substances simples, acceptables pour la consommation humaine, obtenues...