AROMES DE TRANSFORMATION

Les arômes de transformation sont des arômes obtenus par réaction de Maillard, le but étant de copier les réactions se produisant naturellement lors de la cuisson des aliments, afin d'en reproduire industriellement les arômes. Les arômes de Maillard sont utilisés dans l'élaboration de la plupart des produits industriels tels que soupes, sauces, plats cuisinés, produits à base de viande (jambon, nuggets, burger…), aides culinaires, biscuits et snacks salés… Sur les emballages de produits finis ils sont étiquetés « arôme ».


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